2012年05月04日
儲け時は離れ時!?
以前、サラリーマンだった方Ｔさんが脱サラをして
うどん屋を開業した時のことでした。
コツコツ溜まった資金で晴れてオープンしましたが
間もなく客足がパッタリと止まってしまいました。
何が起こったのでしょう？
飲食業は素人のＴさん。
私に相談に来たＴさんの話を聞いてみると
開業時にチラシや広告を撒き散らかし過剰な宣伝活動をしていました。
香川でうどん屋をするとなると多くの県民は必ず一度は訪れます。
オープン時に沢山の人が来てくれたのにもかかわらず
オペレーションが追いつかずに
出汁の分量は間違える･･･
天ぷらも間に合わず･･･
レジでは計算間違い･･･
それはそれは悲惨な状態だったそうです。
一ヶ月も経たないうちに、リピートがないのはもちろん
非好意的口コミが発生し客足がパタっと止まってしまいました。
飲食店はリピートしてもらわないと運営できません。
私達マインドボイスではよほどのマニュアルやノウハウがない限り
何も告知をしない『サイレントオープン』を推奨しております。
開業時に一気に集客したいのは重々わかりますが
このような状態ではすぐに廃業に追い込まれてしまいます。
静かにオープンして、要領を得ながら徐々にスキルやレベルアップしていく。
「お客さんと一緒に育つ」ことが繁盛店になる一番の近道だと思います。
今、ＧＷの真っ最中ですが、クライアント様には
「観光客を優先させるような接客は絶対しないように」とお伝えしております。
ボクシングでも攻撃中が最も危険な瞬間だと言われるように
本当に集客時には繊細な注意が必要だと私は思います。
逆に閑散時期には中期的な仕組みを作っていくチャンスなので
下を向かずに脳をフル回転させましょう。
『集客時は脇を閉めていきましょう！』
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中北 伸一
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